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mshp0723(旧Mikaん星人アワー)

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南三陸・志津川のカフェが残念ながら閉店!震災トラフィックの低下は予想されていたこと、そしてどうやれば生き残れるかシミュレーション!

こんばんは。
海大好き水属性、そしてネットや車・サッカー・ファッション・音楽のほか食い物にも反応(^_-)=☆

mikaん星人アワーです。


今回は・・・
201401051.jpg
海のキレイな、あの町の話題をお届け
とはいえ、ちょっと残念な出だしです。yahooニュースで見たのですが、閉店の話題です。


南三陸のカフェ、苦渋の閉店…「もっと利用してほしかった」
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140130-00000010-san-l04
(yahooニュース・産経配信)

道路整備で立ち退き&支援金や訪れるボランティアの数減少で運営が厳しいなどといった状況のようです


これに対し、ネット上ではかなり手厳しい意見も見られ・・・
『復興財源や義捐金などをあてにしすぎると、状況が落ち着いてきたときこうなる』
『地元の常連ばかりだと、外部からの人が入りにくい』
『箱だけ作らせてトンズラとは、支援団体ひでぇな』


といった意見がみられました。まあ閉店してからこんなことを言っても遅いのですが、わたしも事業者の端くれとして、そしてカフェご飯好きとして(笑)
どうやれば、震災トラフィックや義捐金などをあてにせず、サスティナビリティある運営ができたか』を考えてみます



まずは立地だよな、その地域ならではの特色を最大限発揮できるポイントを!


上記のカフェ場所は、googleマップ&ストリートビューで確認できます。
201401052.jpg
ここらへん。

この区画のようですね。
201401053.jpg
ただし周りの風景は、色気がまったくありません(愁)


なんで立地っていうかというと、私もたまにこの辺通るんですけど、志津川エリアって海がめちゃめちゃきれいに見えるんですね

観洋ホテルとかがある付近のストリートビューですけど・・
201401051.jpg
海が見える高台&窓が大きいカフェにすれば、それだけで高ポイントです。




景色も重要だけど、もっと重要なのは食い物だ!

上記のカフェ看板メニューは、日替わり定食500円だったそうです。
うれしい値段ですね、利益率はおいといて(笑)

この値段で出してよいのは、繁華街やビジネス街など、人の集まるところです。仕込みをしっかり&10人ぐらい一気に注文来ても回せる厨房オペレーションとかで、満員に近い状態キープ&回転率上げればやっていけます。そうでない場合は、単価をあげなくてはなりません。

たとえば・・・
201401054.jpg
その日水揚げした新鮮魚介をつかった海鮮パスタに・・・



サラダ・スープ・ドリンクのほか、ケーキなどおやつセットもつければ・・・
201401055.jpg

昼で1200円取れます
私はたぶん1800円くらいまでなら出すかも、友達に『使いすぎだよ!』って言われたけど(笑




客数少なくても、しっかりツボりそうなポイントを押さえて、ディナーで高い売り上げをたたき出せ!


立地的に人口が減少地域なので、多くのお客さんを安値メニューでさばくのは限界があります。そこで、ちょっと特別ぽいこだわりシチュエーションで、外部から数は少なくても、お金を使っていただける層にアピールしましょう。


昼のメニューにさらに手を加えて・・
201401056.jpg
こだわり魚介料理をセコンド・ピアット(プリモ・ピアットのパスタに次いで)に
海近いしね。


ちょっとさっぱりワインやスプマンテもつけて、コースに
201401057.jpg
もちろん、立地的にバス会社や代行、宿泊施設との連携は必須です。



そして、夜の海&ライトアップ!
201401058.jpg
これで一人4000円イケますかね





そして最終兵器、ここまで仕込んだらネットバイラル発動しやすいぞ!



有名どころでは食べログや、各ジャンルグルメブロガーにお力添えいただきます。
201401059.jpg
私は食べログのつけ麺カテや、ラーメンブログとかよく見るんですけど、
食べロガーやカフェブロガー、ラーメンブロガーはうまい物を求めて遠征しますガチです

あとは、喜んでもらえるように、気合いれて料理を提供しましょう。そうすれば人呼んできてくれます♪

とくに宮城・仙台エリア食べログでは、カフェやラーメン屋新規オープンにコメント集まりやすく、飲み屋は少し厳しいようです(だからイーチケとかで集客するんですね。)
カフェ時間帯があると、それにのっかりやすいかもですね。






それ、もうカフェじゃねえじゃん(^_-)=☆


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